mandarinenbaum | Рождественское миндальное печенье

У нас в семье есть несколько рецептов и хитростей, которые передаются из поколение в поколение.
Например, добавлять в компот щепотку соли, а в варенье из крыжовника вишневые листья.
Этот рецепт прабабушкин - марципановое печенье с тонким слоем безе сверху.
Хранится у меня на какой-то рваной бумажке - того и гляди потеряется.

Запишу-ко его сюда, да добавлю в memories.
3 яичных белка,
300 гр сахарной пудры,
ваниль,
1 ч.л. корицы,
1 ст.л. вишневого ликера, или рома, или коньяка,
350 гр миндаля.

Миндаль смолоть (я любюлю когда не мелко в пыль, а крупинками - чуть мельче гречки).
Взбить 2 белка в густую пену, постепенно всыпая 200 гр сахарной пудры.
Во взбитые белки добавить ваниль, корицу, ликер.
Затем добавить в белки миндаль (вначале половину, хорошенько перемешать и добавить оставшуюся половину).
Должна получиться орехово-белковая масса - как тесто. Миндаля добавлять столько, чтобы как можно меньше тесто липло к рукам.

Еще 1 белок взбить со 100 гр сахарной пудры - для глазури.

Далее из орехового теста лепим печенья.
Можно это делать двумя способами:
1) Раскатать тесто толщиной 1 см, смазать глазурью, вырезать печенье формочками. Затем оставшиеся кусочик слепить, снова раскатать-смазать-вырезать.
2) Просто скрутить колбаску и порезать тесто кружочками - а кружочки потом уже и смазать белками.

Нагреть духовку до 180 градусов.
Печенье выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Засунуть в духовку и печь 12 минут.